FROMAGERIE GONCOURT

En 2011, Clément Brossault se rend compte qu’il en a marre de sa vie de banquier. Il plaque tout pour sa première passion, le vélo, et file faire le tour de la France. Il s'arrête néanmoins à chaque ferme qu'il croise pour en découvrir plus sur sa deuxième passion : le fromage. Il découvrira tout, de la traite à la longue patience de l’affinage. Deux années après, il revient et ouvre la fromagerie Goncourt, en plein cœur de Paris. Ses fromages, il les choisit pour le goût, mais surtout parce qu'ils seront « 100% nature ». Aucun fromage avec ensilage n'est accepté dans sa sélection mais surtout, on respecte le cycle naturel de l’animal : aucun produit ne lui est administré pour activer sa production de lait. Et oui messieurs, dames, le fromage a une saisonnalité. PS : Clément n'a pas abandonné sa passion, il livre à vélo !